La remolacha tiene una gran variedad de nutrientes beneficiosos, como las vitaminas del grupo B, el hierro y el ácido fólico (por lo tanto, la remolacha roja también es muy recomendable durante el embarazo debido a la mayor necesidad de ácido fólico). Además, tiene un alto contenido en potasio, necesario para el equilibrio ácido-base del organismo. Por cierto, su color rojo se debe principalmente a la betanina, a veces conocida como rojo de remolacha.
La temporada de cosecha va de agosto a abril. Hasta noviembre, la remolacha se cultiva con frecuencia en el país, por lo que es una hortaliza ideal para el otoño.
Almacenamiento adecuado de la remolacha
Como la remolacha, al igual que las espinacas, contiene una alta concentración de nitratos, es fundamental un almacenamiento cuidadoso. Puede conservarla cubierta en papel de periódico en el frigorífico durante unas 2 ó 3 semanas. Además, debe evitar calentar las comidas con remolacha más de una vez. La remolacha no está recomendada para los recién nacidos menores de seis meses, aunque la cantidad de nitratos que contiene no es perjudicial para los recién nacidos y los niños.
Si no quiere conservarlas frescas, puede comprar tubérculos de remolacha precocinados y sellados al vacío. Éstos tienen una larga vida útil con la ventaja de estar pre-pelados y listos para ser procesados inmediatamente. La remolacha en rodajas que se vende en tarros suele estar encurtida en una decocción dulce y, en nuestra opinión, no sabe nada a remolacha fresca. Simplemente experimente con lo que más le guste.
Por cierto, los tubérculos combinan bien con una gran variedad de platos. Con la inclusión de la remolacha, el puré de patatas crea un color morado más bonito. Además, el cuscús, el mijo o el bulgur adquieren un nuevo e interesante tono cuando se tiñen con el jugo de remolacha.
Pequeñas recetas con remolacha
Cocinada como verdura
Las remolachas deben pelarse y cortarse en trozos o en rodajas. Cocerla durante 30 minutos en agua con sal. Sírvala como guarnición de verduras, en una ensalada o incluso como un plato frío para comer con los dedos bañado en queso fresco. La remolacha puede servirse como carpaccio con mozzarella, por ejemplo, si se corta en rodajas finas.
Como verduras para el horno
Las remolachas deben pelarse y cortarse en trozos o en rodajas. Se combinan con feta desmenuzado, se rocían con aceite de oliva y miel, se sazonan con romero fresco y se hornean durante 30 minutos a 200 grados en una fuente de horno (calor superior e inferior). Encienda el grill justo antes de que expire el temporizador de cocción.
Como pasta
Además, las remolachas pueden utilizarse para elaborar una deliciosa pasta para untar; aquí hay una excelente receta.
Como líquido
Haz un zumo de los tubérculos crudos – son particularmente agradables cuando se combinan con manzana (y si quieres, añade jengibre, que entonces es más para los adultos – y una súper bomba de vitaminas, especialmente en la temporada de frío).